谭氏官府菜 谭家官府菜有什么特点


谭氏官府菜 谭家官府菜有什么特点

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【谭氏官府菜 谭家官府菜有什么特点】1、谭家官府菜最为出名的是燕窝和鱼翅,这两种食材在制作的时候,保留了翰林府的传统制作方法,鱼翅一定要用温水泡发泡透了之后才能够烹饪,一定不会使用食用碱,这样会破坏其中的营养成分,而且谭家官府菜一定会使用厨师精心调制的高汤来烹饪,尤其是像鱼翅和燕窝这样的山珍海味,必须要采用多种食材熬制高汤,包括干贝,火腿,鸭子肉,海参等等,之后再把鱼翅和燕窝放入进去熬煮 。
2、谭家官府菜的做法非常的考究,在调料选用的时候讲究原汁原味,尽可能的从其他的天然食材中去提取调味料,而不是使用勾兑的人工合成品,而且这里的菜品咸甜适中,南方北方都能够接受,谭家官府菜的菜品种类有300多种,尤其是海鲜和肉类非常的出名 。

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