说完了家庭用糖，再来说说糕点行业用糖 。制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里 。细砂糖一般用在蛋糕等需要使面团延展和膨大的烘焙制品中，可以使成品更蓬松柔软 。比如大家经常吃的小蛋糕、面包还有饼干等，这就是说白砂糖是看不到的，随着各种物料一起搅拌的，但是如果需要在上面装饰糖粉就行 。
在糕点行业里除了这两种糖，还有一种就是绵白糖，绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(葡萄糖+果糖)，所以自然比砂糖好溶解，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些 。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的 。绵白糖适合做凉拌柿子之类，好溶解还甜 。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是需要用绵糖的时候一般砂糖代替不了 。比如糕点里面桃酥就是用绵糖，用了砂糖效果不好 。
糖粉的用处很大 。可以用来制作曲奇、蛋糕等，主要它用来装饰糕点 。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多 。
谈完了这些还要糖类用料比较大的行业，奶茶，咖啡 。好的奶茶店一般都是用到砂糖与糖粉，如果黑心店就会用到糖精或是甜蜜素 。咖啡店也是如此 。
说完这些大家对糖类应该有一些了解了 。
希望大家在生活中甜甜蜜蜜 。
下面图示分别是糖粉、砂糖还有绵白糖 。
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