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客家水晶肉的做法

睿知客家

主料：
猪肉300克、猪肉皮200克、大葱 8克、姜5克、八角3克、盐3克、料酒10克、味精2克 。
步骤：
1、 葱切成段，姜切成片；
2、 猪肥瘦肉和肉皮刮净细毛，洗净；
【客家水晶肉的做法】3、 将肉和肉皮放入开水中烫一下，沸后先将肉皮捞出来，放入盆内 ， 待肉烫至不再出血时捞出放入盆内，再用凉水将肉皮洗净；
4、 将烫好的肉切成0.5厘米厚、1、5厘米长的片，肉皮切成长条；
5、 将切好的肉和肉皮放入盆内 ， 加调料、清水，上屉蒸至用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起即可；
6、 出屉后将肉皮、大料、葱、姜捞出 ， 将肉和汤倒入盘内，肉汤搅匀，晾凉后入冰箱凝结；
7、 吃时改刀装盘即可，另带三合油，蒜泥上桌 。

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