泡鱼胶用冷水还是热水


老妈要我泡些鱼胶,请问泡鱼胶用冷水还是热水呢?
【泡鱼胶用冷水还是热水】
用冷水 。
虽然说鱼胶可以用冷水也可以用热水泡发 , 并且用热水泡发可以大大节省浸泡的时间,但热水同时也会破坏鱼胶的组织,导致鱼胶中的胶原蛋白发生变性、分解、溶化等,因此使用热水会破坏鱼胶的胶原蛋白结构,造成部分营养流失,使鱼胶的食用价值大大降低 。
而冷水虽然需要浸泡的时间长一些,但可以最大化的保留鱼胶的营养价值,因此泡鱼胶时建议用冷水泡发 。

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