文章插图
1、用于增加粘稠度 。增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果 。
2、用于抑制褐变反应 。由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化 。
3、用作承载体与涂膜保鲜 。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜 。
4、用于配制功能食品 。麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉 。
5、用于降低冰点 。在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长 。
6、用于降低体系的甜度 。在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期 。
【麦芽糊精的功效与作用 我们一起了解一下】7、替代脂肪 。麦芽糊精是一种优质脂肪代用品 。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品 。
8、用于改善食品的结构和外观 。在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期 。
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