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猪肩胛骨和排骨哪个好 猪骨哪个好

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有些很少下厨或者买菜的朋友一定有这种感觉，就是站在肉店门前 ， 面对各种猪肉，一脸茫然，不知道该选哪块肉 ， 还要故作镇定，看中最中意的一块让老板称重 。为了避免这种尴尬，我们一起开始分析吧 。
如何选购新鲜猪肉肉类色泽可判断新鲜度
鲜猪肉就是新鲜、苍白、无弹性的意思，湿猪肉叫(水肉) 。肉质紧实干爽 。
暗红色的肉叫(暗干肉)，吃起来不好吃 。有臭味的猪肉表明它不新鲜或质量差 。
识别肉质的老嫩
猪肉的内侧肌肉比较嫩，而肩胛、硬肌、臀部的肉质比较老，所以在选肉的时候，请根据不同的用途选择不同的种类和部位 。
买肉，弹性是重点
烹饪技术的高低是影响猪肉食品口感差的主要原因 。但是，材料的选择也是一件重要的事情 。所以在挑选猪肉的时候，先用手指触摸一下 ， 感受一下它的弹性和硬度 。新鲜猪肉有硬有软 。
肉有弹性，拿在手里能感觉到沉甸甸的，有弹性 。
猪的种类影响口味
【猪肩胛骨和排骨哪个好 猪骨哪个好】猪有很多种 。按照中国人的饮食习惯，大根分为(黑毛猪)(白毛猪)(花猪) 。
因为黑毛猪肉质紧实有弹性，口感清香，而且黑毛猪的数量比白毛猪少，所以价格略高 。
注重烹饪美味的人会选择(黑猪肉)
看猪肉与脂肪的质地
肉色鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织结实柔软，瘦肉切面大 。
石粒，猪脂纯白，质地软糯 。
刚屠宰的肉质不够鲜美
但是，现在已经买不到刚杀的猪了 。刚宰杀的牲畜肉不好吃，腥臭味浓 。屠宰后的畜禽肉后熟期应低温(4度左右)保存 。
如何区分猪肉的不同部位？第一，梅花肉
又叫肩胛肉，因肉中间夹杂着白筋和少许肥肉，形似梅花纹，故得此名 。是公认的猪身上味道最好的一块肉 。每头猪只有5、6斤重 。如果不想花那么多钱买牛排，可以选择买一块梅花肉 。梅花肉味道鲜美，富含油花，嫩香 ， 常煮 ， 口感接近牛排 。
第二，里脊肉
猪里脊肉又称扁担肉，相当于牛的肋骨肌肉和沙朗部位 ， 是与大肋骨相连的脊骨下的瘦肉 。里脊肉可以切，剁碎，油炸或油炸 。肉里面没有肌肉，是猪肉里面最嫩的肉 ， 可以切片 。也是肉店的热销商品之一，去晚了就卖光了！
第三，臀尖肉
尖臀肉位于臀部上方，肉质鲜嫩 ， 可作为里脊肉的替代品 。臀尖肉分为前臀尖肉和后臀尖肉 。前臀尖肉紧挨着猪的前腿 ， 略向上，后臀尖肉，即后臀尖肉略向上，肉质略硬，纤维略粗 。
第四，前排肉
又称上脑肉，位于前腿上部 。肉比较老，有筋，容易吸水 ， 适合做馅发酵球 。与后腿肉相比，前腿肉的脂肪含量更高 。
动词 （verb的缩写）五花肉
又称三层肉，因肥肉和瘦肉之间有几层而得名 。它位于猪的腹部，也是猪体内脂肪含量最高的部位 。五花肉下锅加热，里面的肥肉容易融化，瘦肉嫩，适合做各种菜肴 。包括炒、炖、红烧、卤肉、红烧肉等 。它也是著名的东坡肉的原料 。
六、坐臀肉
坐臀也叫坐板肉 。坐臀肉是后腿梯形的一块肉，前后薄 ， 中间厚 。肉全是瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，口感较硬，一般用于白切肉或熟猪肉 。
七、大理石肉
大理石肉 ， 又称“拳头肉”、“元宝肉” 。后腿骨前的球体 。呈椭圆形，外覆一层薄膜，肉中嫩，但有筋，肉纤维纵横交错 。大理石肉应该炒，烤或用于沤汤 。
八、前腿肉
前腿肉又叫猪手，由于活动量少，脂肪含量是后腿肉的两倍 。用来炖的时候味道很好，汤也很香 。它也用于腌泡 。北方的朋友喜欢用前腿包肉馅饺子，比如饺子或者肉馅饺子 。
九、后腿肉
皮薄肉嫩 ， 又叫后腿，脂肪少 ， 筋少，中间一根筋 ， 是很多人喜欢的部位 。因为活动量大，后腿更有弹性 ， 适合煎、煮、炖、烧 。很多火腿肠都是后腿做的 。
十、排骨
连接腹内肌胸骨和腰椎的骨头，去掉肉后的骨头可以用来烹饪 。比如靠近小筋内肌的骨头，叫做小肋内肌 。常见的糖醋排骨、排骨等菜肴 。
排骨分前后排，前排的肉比较嫩 。
XI 。大骨头(杂骨头)
大骨头，如肩胛骨或臀骨 ， 是煮汤不可或缺的主料 。
十二、前后腿
猪腿的脂肪含量是后腿(猪手)的两倍多 。通过炖煮，最能表现出多汁鲜嫩的好味道 ， 比如卤 。烤前腿更醇厚，金华火腿和德国猪腿都是拿后腿更甜 。

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