肉长期保存的方法 肉长期保鲜方法


肉长期保存的方法 肉长期保鲜方法

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1、干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的 。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分 。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖 。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期 。
【肉长期保存的方法 肉长期保鲜方法】2、盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件 。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的 。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品 。
3、速冻存储更保鲜,速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期 。可以在短时间内让大量食物品,特别是鱼肉类快速通过0度以下的冰晶区,避免了细胞膜被冰晶刺破,肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分 。

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