出水的皮蛋能不能吃？蛋清都化成水了，黑黑的黏黏的肯定不能吃了
已经坏了
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。
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【蛋清水状还能吃吗,出水的皮蛋能不能吃？蛋清都化成水了，黑黑的黏黏的】
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