味精什么时候放最合适

【味精什么时候放最合适】

味精什么时候放最合适

文章插图

味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适 。这时菜的温度大约在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,如果要是在高温时加入,温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的,它还具有一定的毒性 , 味精还会变味 。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放,那时候的温度正好,很适合放味精 。
味精:
味精化学成分为谷氨酸钠 , 是一种鲜味调味料,易溶于水 , 其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时,其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成 。
味精还有缓和碱、酸、苦味的作用 。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用 。成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用 。

    推荐阅读