家里的绿豆汤煮不红,那么请问怎样煮绿豆汤不变红?
控制时间
绿豆汤主要是由绿豆制成的,其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、蛋白质等成分物质,煮的时候制作会变红,主要是绿豆中的酚类物质与氧气接触的时间过长,尤其是在高温条件下,这样很容易导致绿豆汤变红,因此煮绿豆汤的时候时间不宜太长 , 一般大火将其煮开之后,煮5-6分钟左右就可以了 。
隔绝空气
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,这种物质与氧气会发生聚合反应,从而导致煮出来的绿豆汤变红,因此煮绿豆汤的时候要注意隔绝空气,建议用高压锅、电饭锅煮,这种锅隔绝空气的效果比较好,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
不用碱水煮
根据研究发现,水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色;碱水煮的绿豆汤颜色或比较深 , 为红色或者褐色;而酸性水质煮的绿豆汤,颜色就是绿色的,因此煮绿豆汤不要用碱性水 , 可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋 。
避免用铁锅熬煮
【怎样煮绿豆汤不变红】铁锅中含有大量的铁元素物质,其中的铁质会与绿豆中的多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红 , 所以为了避免绿豆汤变红,煮绿豆汤的时候建议可以选择电压锅或砂锅炖煮,不要用铁锅煮 。
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