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烤鸭打气是怎么打气的

睿知是怎么

1、将鸭脯向上 ， 鸭头朝外摆好 。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧 ， 右手持刀将鸭掌从关节处剁下来 。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里 ， 掰开鸭嘴，拉出鸭舌 。
2、将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管 ， 右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边 。再把气管拉断，取出 。
3、用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层） 。待气充至八九成满时，拔出气嘴 ， 用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气 。
【烤鸭打气是怎么打气的】4、将右手的食指捅入肛门，把食指向上弯曲 ， 勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处 。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀 ， 在其右膀下割开一条3厘米的刀口 。
5、将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去 。拉出食管及气管头 。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧 。

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