【烤全羊的特点】烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品 。烤全羊 ， 蒙语称“昭木” 。烤全羊之所以如此驰名 ， 除了它选料考究外，就是它别具特色的制法 。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊 。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中，盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右 。木棍靠肉处呈白色 ， 全羊成金黄色，取出即成 。烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜 。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉 。
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