土豆发芽了还能吃么？土豆发芽了里面会有一种叫做龙葵碱的毒素，食用后会造成肠胃痉挛中毒，严重时可能有生命危险 。这种毒素即使在高温下也不一定能够完全分解，因此如果土豆发芽情况比较严重（比较重的青色或者发芽情况）应该整个扔掉！
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土豆生芽了还能吃吗当然不能吃了，有毒的 。除非芽不是很多，挖干净还不会有事，但最好不要总吃发了芽的，现买现吃比较好 。要爱惜自己和家人吗 发芽的土豆都含有对人体有害的物质 。不能吃！！！ 1、 中毒原因： 士豆品种很多，士豆引起中毒的原因一般认为是由于士豆中所含的皂素和血球凝集素引起的 。2、 中毒表现 潜伏期为数十分钟至五小时 。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天 。如果必须吃先把芽挖掉后侵泡后在食用.因土豆发芽.有龙葵素.吃多了会中毒.出现腹痛呕吐头晕甚至抽搐. 土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸**而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生 。
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