煮鸡肝用冷水还是开水下锅
文章插图
煮鸡肝用冷水下锅，因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味 。
卤鸡肝冷水下锅还是热水鸡肝简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去） 。其色紫红，质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝，炸鸡肝 。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。来源为雉科动物家鸡的肝 。
食材
【卤鸡肝冷水下锅还是热水，煮鸡肝用冷水还是开水下锅】主料
鸡肝 380g
辅料
油 适量
盐 适量
芹菜 200g
杭椒 15g
红小米椒 10g
酱油 20ml
料酒 15ml
生姜 5g
大蒜 10g
花椒 5g
胡椒粉 3g
鸡肝做法步骤
1、鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎 。
2、鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥 。
3、腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出 。
4、鸡肝用水冲洗表面浮沫 。
5、锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香 。
6、放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉 。
7、放入芹菜翻炒 。
8、最后撒盐，快速翻炒出锅 。
鸡肝做法的注意事项
1.鸡肝冷水下锅去浮沫 。
2.在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老 。
3.整个炒的过程中要大火快炒 。
4.喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉 。
5.煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好 。此法应该一试，因为肝去火明目 。
6.鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记不可吃得过多，一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状 。
肝是冷水下锅还是热水下锅煮肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅，人们喜欢吃的食物非常多，比如动物的内脏也是人们的心头爱，肝是卡红的一种，但是肝如果做不好的话不仅会老而且还会有腥味，那么肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅1
猪肝拿回来最好是用冷水泡一下 。上面放点姜片跟料酒去一下腥味 。然后用开水气一下血水 。之后等水烧开了再放猪肝,所以要热水下锅才比较好吃 。
美味的猪肝清洗很关键、最先要处理的就是猪肝的脏腥味，猪肝因为是藏血的器官，所以这里面血的含量是相当丰富的，这些血液也是猪肝主要的腥味来源 。
因此在制作猪肝时要先将血清除干净 。最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是将猪肝先切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复抓洗 。然后再用清水冲干净，最后放入清水中浸泡，将剩余的血水，浸泡干净 。经过这样处理的猪肝，腥味就不会很大了 。
选择新鲜健康的猪肝、
1、看外观选猪肝、要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝 。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了 。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购 。
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