2、颜色过浅的猪肝不要买、一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买 。
让猪肝鲜嫩的关键在这里、
1、 煮猪肝时要开水下锅、 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老 。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了 。
2、煮猪肝时不要一直煮、煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟 。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩 。
肝是冷水下锅还是热水下锅2
第一步、我们先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右 。
第二步、在锅中放入适量的水，此时猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多 。锅开之后，撇去浮沫，随后放入适量的盐和花椒 。
第三步、盖上锅盖进行煮大概十五分钟，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的`没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水 。
第四步、一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状 。
第五步、准备我们的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均匀搅拌，即可食用 。
那么我们的这道水煮猪肝就做好了，并不是像大家所想的猪肝在水里面或者是汤里面，而是在煮好之后蘸着酱汁吃更有味道，吃着更过瘾，那么大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道 。
肝是冷水下锅还是热水下锅3
煮猪肝不是冷水下锅，而是热水下锅，如果使用冷水下锅，猪肝会因为加热时间过长变老，开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了 。
猪肝就是猪的肝脏，虽然听起来有点残忍，但是猪肝确实人们非常喜欢的一种食材，而且在猪肝中含有的各类营养素都是比较全面的，用猪肝可以做成各种各样的美味菜肴，可以做成红烧口味的，也可以清炒 。
猪的肝脏有着非常丰富的维生素A，可以很有效的治疗夜盲症，并且缓解眼部疲劳，帮助眼睛休息，同时，猪肝中的维生素A也是寥寥脚气的良药，可以一边享受美味一遍解决掉烦人的脚气，岂不是一举两得 。
猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门、
1、要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑 。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑 。
2、煮猪肝不要一直煮、煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感 。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟 。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制 。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了 。
3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的 。再煮制时猪肝就会很鲜嫩 。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬 。
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