谣言:
豆腐和菠菜一起吃，豆腐中的钙会和菠菜中的草酸发生反应 ， 吃多了会导致肾结石 。
菠菜炖豆腐
真相豆腐和菠菜可以一起吃，吃多了也不会导致肾结石 。
专业解读:事实上，大多数叶类蔬菜 ， 如油菜、卷心菜和苋菜，都含有草酸 。豆腐中的钙和菠菜中的草酸结合形成的沉淀物最终排出体外，无法进入血液 。当然，这种反应会降低豆腐中钙的利用率 。你可以在油炸前将叶菜焯一下，以去除部分草酸 。
菠菜中的草酸被小肠吸收后进入血液 。人体内没有代谢草酸的酶，草酸会随尿液排出 。过量的草酸进入肾脏和输尿管，会与尿液中的钙结合形成草酸钙，即尿路结石 。所以吃菠菜会增加草酸的摄入 ， 促进肾结石的形成 。但如果同时吃豆腐，豆腐中的钙会与菠菜中的草酸结合形成不被肠道吸收的草酸钙，从而减少进入血液的草酸 。所以 ， 吃豆腐配菠菜不仅会增加肾结石的风险，还有助于预防肾结石的形成 。
值得一提的是，菠菜中的维生素K可以促进骨钙的形成 。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，是骨钙素的必需成分 。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量非常高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量为415微克/100克
【豆腐一天吃多少合适 豆腐和菠菜为什么不能一起吃】调查数据显示 ， 中老年女性每天摄入维生素K超过109微克，骨折风险可降低30% 。每天补充200微克的维生素K，可以维持和改善骨密度 。也就是说 ， 你每天只需要吃不到100克的菠菜就可以达到这种效果 。研究表明，如果在补钙的同时补充维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积到骨骼中 。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁、维生素K的菠菜，正好补钙 。
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