【请教正宗粤菜清蒸鱼的做法】
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鱼的选择,鱼的重量控制在500克左;鱼的整形,将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒;鱼的调味,将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满;鱼的摆盘,取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀;鱼的火候,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火;鱼的虚蒸,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将
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