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手工制茶与机械制茶优劣对比

睿知

随着生产技术的改进 ， 机械在人们的生活中占据了重要一隅 。普洱茶的制作也不例外 ， 茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增 。
传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象 ， 于是制茶人开始寻找一种既能保持普洱茶的本味又能提高产量的新办法 ， 那就是机械制茶 。
那么手工制茶与机械制茶各有什么优势与劣势呢？
一、传统手工制茶勤劳的劳动人民用双手采茶制茶 。
1、鲜叶采摘
将一芽一或一芽两叶的茶叶从茶树上采摘到箩筐里 。
2、摊晾
将采摘好的鲜叶放在干净的地方 ， 摊开 ， 尽量摊得薄 ， 避免茶叶堆积 ， 导致萎凋不均匀 。
3、杀青
传统手工制茶采用铁锅柴火杀青 。这就要求 ， 制茶人有丰富的杀青经验 ， 包括对铁锅温度、火的大小、茶叶量的掌握等 。
不同的制茶人在杀青这一环节的区分度很大 ， 而杀青这一环节对普洱茶后续的转化有至关重要的影响 。
杀青重了 ， 茶叶中的微生物和活性物质减少 ， 后期转化空间小；杀青程度太轻 ， 揉捻时不能造成破壁 ， 影响茶的品饮口感 。
南茗佳人2012年《高山韵》古树春茶 ， 采用传统手工制作而成 。在杀青环节 ， 掌握的恰到好处 ， 茶叶中的微生物和活性物质被大量保存 ， 经过四年的时间陈化 ， 茶质饱满 ， 茶性温和 。
因其是传统手工制成 ， 故从叶底能够看出杀青时的痕迹 。
4、揉捻
揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间 。嫩叶 ， 轻柔时短；老叶重揉时长 ， 揉到基本成条即可 。
茶叶在制茶人的手里 ， 经过轻重适宜的力量揉捻 ， 使得茶质在冲泡的时候 ， 茶质能够适度溢出 。
5、晒青
传统自然晒青 ， 保留了茶叶的原味 。
6、蒸压
将晒干的茶箐蒸软 ， 而后用石磨压成饼、沱或砖 。
7、晾干
蒸压成形后 ， 将茶品放置在通风干燥的地方 ， 使其自然干燥 。
8、成品
经过以上的一系列制作过程后 ， 再以绵纸包装成茶品 。
传统手工制茶的优势第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少 ， 茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化 。
传统手工制茶的劣势第一是由于制茶人的不同 ， 所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当 ， 会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大 。
杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节 ， 要做出一款优质的普洱茶实属不易 ， 故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜 。
二、机械制茶随着茶制品需求量的递增 ， 传统手工制茶的产量出现供不应求的情况 ， 而机械制茶的出现大大改善了供求的平衡 。
任何一种科技的使用所带来的变革有利有弊 ， 机械制茶也不例外 。
1、鲜叶采摘
以人工采摘为主 。
2、摊晾
将采摘好的鲜叶放在干净的地方 ， 摊开 ， 尽量摊得薄 ， 避免茶叶堆积 ， 导致萎凋不均匀 。
3、杀青
机械杀青有专门的设备 ， 并且是大批量的杀青 。以传送带的方式 ， 通常是在同一批茶叶杀青后才进行清洁机器 ， 再进行下一批的杀青 。

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