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萝卜干是直接晒干还是腌制后晒 萝卜干先晒还是先腌制的技巧

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直接干萝卜和腌制萝卜两种方法各有千秋，风味也不一样 。农村最常见的就是把萝卜切好挂在屋檐下直接晾干 。秋天是萝卜收获的季节 。此时的萝卜肥美多汁，尤其是霜白萝卜，更是可以直接当水果吃 。
萝卜干是直接晒干还是腌制后再晒干？最好做成萝卜干，用盐腌一下，然后晒一下 。
一个原因
用盐做萝卜干再烘干的目的是为了快速达到效果，更入味 。
这样做出来的萝卜干会更脆 。如果直接干萝卜 ， 在萝卜基本干透的时候 ， 调味处理会导致萝卜二次脱水软化 ， 不容易入味 。
原因二
制作萝卜干的目的是为了防止萝卜因长时间干燥而变质 。起到防腐的作用 。
萝卜如果不加盐直接晒干，失水会很慢，长时间接触空气体会变质 。
香辣萝卜干的研制【食材】新鲜白萝卜2000克
【萝卜干是直接晒干还是腌制后晒 萝卜干先晒还是先腌制的技巧】【食材】盐150克，辣椒粉100克 。
[制造方法]
1.剪去萝卜头部留下的流苏和尾部的细根 。用刀刮去黑点，用水清洗干净 ， 切成9厘米长的圆柱体 ， 再切成1厘米厚的条；
2.放在有孔的竹制晾盘中，半干时取出，加盐，双手搓，让盐溶于其中，静置2小时，之后会有少量水渗出；
(3)倒出渗出的水 ， 将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷缸中，压紧压实，将保鲜袋折在盖上，盖好封口；
(4)一周后，将萝卜条取出，放回晾盘中晾半天 。如果不是太干，加入花椒粉和少许盐拌匀；
5]将萝卜干再次放入坛内并密封好，坛沿注入清水，注意观察，当坛沿少水或无水时及时添加 ， 一个月后即可开坛 。它辣、脆、甜，风味独特 。
萝卜干的干燥技巧1.不要剥萝卜干 。去皮的萝卜干没有那么脆的味道 。霜萝卜烤的萝卜干味道最好，带点甜味 。夏天的新鲜萝卜因为芥子油含量高 ， 比较辣 ， 春天容易空入味，所以晒萝卜的最佳季节是秋冬 。
2.萝卜含水量大，杀的水越多，吃起来越脆 。这里说的水杀是有技巧的 。一方面用盐杀了一些水，另一方面两次也不能干太久 。萝卜条要保持其柔软度和水分含量 。
3.第一次广口瓶存放一周后，广口瓶底部可能会有少量水，应彻底处理掉 。缸边的水要保持干净，脏了要及时更换 。罐子要放在通风背光的地方，避免阳光直射 。

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