【高汤用什么骨头熬的 熬高汤的骨头怎么处理】众所周知，老汤是一种常见的高汤，可以做出各种美味 。很多人会在家做老汤 。汤汤一般是用猪骨和鸡骨熬制的，一般都是熬制前处理好的 。那么汤的骨头怎么处理呢？具体来看一下吧！
老汤的骨头怎么处理？1.接骨前的治疗①【浸泡去血】:新鲜的骨头表面或内部会有较多的血液，这也是鱼腥味的来源之一 。先将骨头切成大块 ， 然后用清水浸泡，清水中加入少量 。浸泡两个小时，排出骨头里的血 。中间经常换水，直到泡出来的水变清为止 。然后下一道工序 。——(加一点白醋可以软化成分，让血液更好的排出)
②【骨焯水】:骨头浸泡后已经去除了一部分血水，但没有完全去除的血水还要焯水 。将花椒、料酒(牛羊骨高度酒)、生姜放入凉水中焯5分钟 。烹饪过程中会有较多的浮沫，那是骨头里排不出来的血水 。冷水可使烫过的骨头捞出后清洗干净 ， 骨头表面的浮粉彻底清洗干净后再进行下一步 。
2.骨骼形成过程中的治疗骨头的腥味只有制作前的去腥处理才能去除，有些成分因为自身特性是去除不了的 。举个例子，举个例子，鱼是一种很腥的食材 。如果想去腥，只能添加一些去腥材料来掩盖腥味 。煮骨头汤也是如此 。要想掩盖汤里的异味，只能添加去腥材料来掩盖 。水煮猪骨汤只要加姜，配大葱的味道就很好 ， 因为猪骨本身这些配料的异味不算太大 ， 加姜去腥调味就行了 。
有些食材比如牛骨，羊骨，有很大的异味，和猪骨不一样 。要冲淡这些异味 ， 除了生姜，还可以加入做汤的香料:陈皮、白胡椒、白芷 。这三种比较适合添加到牛骨和羊骨汤里，只需要添加其中一种，添加量不能太多 ， 否则容易变味 。
除了以上三种调料，白萝卜还是制作牛骨羊骨汤不可或缺的食材之一 。在做牛骨羊骨汤的时候，加入白萝卜起到了关键的作用 。白萝卜不仅可以使汤的味道更好，而且还有吸附的作用 ， 可以吸收汤里的腥味，使牛骨或羊骨的汤味道更好，而白萝卜
用什么骨头熬汤？一般炖汤都是用鸡或者大骨头 。你应该用冷水盖住里面的食物，并加入料酒以去除鱼腥味 。最好不要放葱、姜等有香味的食材，会遮住汤的原味 。水烧开后撇去浮沫，再用小火炖至骨酥肉烂 。关掉暖气 。然后把汤沥干，放凉 ， 去掉上面一层凝固的油，就可以做出清爽可口的老汤了 。
煲汤有什么意义？1.做汤不能提前加盐 。最后一定要加盐 。如果提前加盐，食材中的蛋白质会提前凝固，这样骨头里的味道就出不来，最终导致煮出来的汤不够浓郁 。
2.在高汤中加入骨头可以让汤的浓度和风味更好，但只有骨头是不够的 。老汤也需要有一种精致的味道 。老母鸡或者鸡骨架是很好的食材，会让味道更加鲜美 。老汤加的食材，一般的一句话可以概括为“无骨无鸡无鸭无皮不厚” 。根据需要的高汤 ， 可以搭配需要的食材，丰富口感 。
3.不加一些大料(八角、香叶、桂皮、草果等 。)到汤里 。这些大食材虽然够香，但是味道很大 。如果把握不好量 ， 很容易让汤变苦，影响一锅汤的口感 。而且加入这些大料会让汤变得又黑又黑，所以不能加入这种口味大的调料 。
4.控制汤的火力很重要，直接影响一锅汤的味道是否浓郁 ， 即使火力过大 。汤汁易挥发，一般控制在能使汤汁翻滚的状态 。所以，颜色浓白、味道醇厚的汤就叫“浓汤” 。如果是煮清汤，火力的控制就不一样了 。清汤要靠长时间慢炖 ， 面汤滚不了大(好像打不开) 。微火慢炖6小时，汤汁清澈透亮，却不缺风味 。这种汤也很受欢迎 ， 牛骨清汤是最常用的一种 。
5.很多商家会认为一锅老汤的成本很高 。一大锅骨头，其实里面有的骨头可以煮很多次(一般换三次) 。如果味道不够浓，就加新骨，用来减少开支 。有些软料如鸡骨架、老母鸡等，煮久了会变烂，以免在里面泡久了汤变浑浊 。
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