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稀土算什么？茶叶里这些非法添加剂才真正可怕！

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2016年2月24日，国家食品安全风险评估专家委员会在北京召开第十次全体会议，审议通过了膳食稀土元素暴露风险评估项目技术报告——这标志着茶叶中稀土元素限量标准有望撤销，对茶叶产业是一个大好消息 。?与稀土超标的单标准相比，茶叶当中的添加剂问题危害更大，尽管违法添加禁止或限制使用的添加剂只是少数茶商所为，但是这往往会“一粒老鼠屎坏了一锅汤”！地理君结合近期的热点问题，对茶叶中可能添加的违规添加剂大起底，以帮助茶客辨别真假、提升鉴别力 。?稀土是个什么鬼？?详情参看茶叶地理往期文章：?陈宗懋：别老拿茶叶农残超标说事儿！别听不懂装懂的媒体瞎忽悠?茶叶稀土超标真相：喝了真的没事吗？?茶叶添加啥情况？?古人做茶也添加?光绪年间一位茶区地方官写的公文：“洋商谓中华茶味冠于诸国，洵非虚誉 。乃近来作伪纷纷，致洋人购食受病，何也？绿茶青翠之色，出自天然，无俟矫揉造作，以掩其真 。故同治以前，商号采制，惟取本色……迨同治以后，茶利日薄，而作伪之风渐起，不知创自何人，始于何地 。制茶时搀和滑石粉等，令其色黝然而幽……竟获邀洋商鉴赏，出高价以相购，而本色之茶，售价反居其下 。于是转相效尤，变本加厉，年甚一年……本色之茶，未经渲染，藏之数年，色仍不退，味仍不变，香仍不散 。光绪初年，始有阴光名目，靛色以外，又加滑石、白蜡等粉，矫揉窨成，茶色光泽、斤两益赢 。”?这段公文说的全是干货，总结起来，有这么几层意思：?1.洋大人很喜欢中国茶，每年都花大把银子购买；?2.中国商人利欲熏心，往茶叶中加入滑石粉，在让茶叶卖相更佳的同时，还可以让茶叶增重；?3.添加了滑石粉的茶，外观更漂亮，更受市场欢迎，不添加滑石粉的本色茶，反而卖不出去了；?4.真正的好（绿）茶，是耐得住放，就算放上数年，香不散、味不变 。?为什么添加？?a.降低成本；?b.提升茶叶的卖相，促成成交；?C.归根结底：利益驱使 。?茶叶添加剂：添什么？啥危害？?——加香精?香精在形态上分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精 。在组成上又分为四部分：主香体、辅助剂、定香剂和稀薄剂剂 。?茶叶本身因加工而形成的香气则主要有：青草气、嫩香、栗香、焦糖香、木质香、花香以及果香等 。不同的香气组成在茶叶冲泡中会表现会有所不同，低沸点的香气物质容易冲泡出，高沸点的香气保留会更长 。从香精的的组成及形态上就可以在一定程度上去区分是否添加香精，往往添加香精的茶叶头泡冲泡，香气四溢，几泡后即无明显香气 。?茶叶中添加香精的主要集中在两类茶，一类茶是乌龙茶，有些商家为了让茶更香，会添加香精 。我之前在一届茶博会有喝过添加香精的单丛，另外也有报道显示铁观音也有添加香精的情况 。但是总体的来说，从我接触的情况来看，一般质量不错的茶基本不存在添加香精的情况 。?第二类是窨花类的茶，例如像茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等 。正常的加工方法是通过茉莉花、桂花或玫瑰花进行窨制，属于茶叶吸收花的香气以后形成的香气 。有些商家也会为了节约成本，直接添加一些对应花香的香精去增香 。?——加色素?色素在茶叶中的添加目前已有的新闻报道显示主要是铅铬绿（绿茶）、柠檬黄、日落黄、胭脂红（红茶） 。?有关茶叶出现工业染色剂的报道，2006年，媒体报道贵州茶有添加铅铬绿，2008年在苏州也出现了“铅铬绿”事件 。而2014年又抽查出“铅铬绿”添加的情况 。最近两年绿茶添加铅铬绿的报道较少见诸于报道 。铅铬绿的主要作用是旧茶翻新，尤其是在新茶上市期间，翻新茶的问题较为突出 。?危害：茶叶中如果掺入铅铬绿，铅、铬等重金属严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变 。?2016年3月初，福建检测曝光了近百余家企业的茶叶质量黑榜，除了检出农药残留(联苯菊酯)、检出禁用农药(氰戊菊酯、草甘膦、三氯杀螨醇)、微生物指标超标(菌落总数、大肠菌群)等之外，最为突出的就是检出食品添加剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红)，其中金骏眉、正山小种人为添加这三种添加剂的情况最为突出 。?可参看茶叶地理的这篇文章：?【曝光】福建这些茶叶上黑榜！金骏眉、正山小种问题突出?——加其他添加物?在市面上出现的一些其他添加物，例如有新闻报道有商户为了谋取利益在红茶中添加伟哥，还有添加茶机油（石蜡），为了让茶叶外观上显得更具有光泽感 。也有听说过在茶叶中添加滑石粉的，主要是为了增加茶叶的重量 。有些为了增加绿茶的鲜爽味，也会存在添加味精的情况 。?（某宝9.9的茶叶，买一送一）?——加糖?实际见到过市面上流通最多的就是在红茶中添加糖的，一些夏暑料制成的红茶由于冲泡容易苦涩，因此会有在制作过程中添加糖的情况 。添加糖的红茶外观上根据糖的多少表现不同，加糖多的表现为特别乌黑油润发光 。加糖的茶在口感上表现均会很甜，茶味容易不足 。?作用：增加甜度、增加色泽和油润度，增加重量 。?危害：特殊人群不宜饮用，例如糖尿病人群 。?主要茶叶品类：绿茶、红茶?如何辨别茶叶中有添加物?1.通过看干茶，将茶叶用手搅拌，如有明显的粉尘会附着在手上；?2.冲泡茶叶时，通过不同冲泡次数口感以及香气的差异程度；?3.浸泡叶底，查看是否有附着物；?4.物镜检查 。?总结：?茶叶中的农药残留有些是可以避免，有些是不能避免，在绝大多数情况下，茶叶的食品安全相对于其他产品是安全的，只有少数不法商贩会受利益的驱使掺杂使假、违法添加，茶客在消费买茶的过程中不断地提升辨别力，选择资质齐全、标称详细的茶叶就可以在很大程度上规避这些问题 。?感谢知乎作者魏琴心、Kevin-T等，据网络资料编辑整理【稀土算什么？茶叶里这些非法添加剂才真正可怕！】

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