文章插图
1、猪板油洗净 ， 切成2厘米左右的小块，放入炒锅中，加入小半碗清水，大火烧开 。
2、烧开后，液体为奶白色的水油混合物，转小火慢慢熬制 。
3、熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明 。
4、水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐继续不断熬制，油多舀出 。
5、直到肉渣成金黄色的小?。?停止熬制 。
【炼猪油的方法】6、炼猪油既可防止油粘锅变焦 ， 又能使炼出来的油洁白不含沉淀物，而且闻起来更香 。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲 。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时 ， 可以获得用其它调料难以达到的美味 。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量 。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味 ， 深受人们欢迎 。
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