银耳脆脆的不出胶是怎么回事


我买的银耳不脆,那么请问银耳脆脆的不出胶是怎么回事?

主要考虑是以下原因:
没有泡发好
要知道银耳中含有一定杂质的,煮之前需要将其侵泡一段时间 , 这样煮出来才会出胶,要是侵泡的时间不够,没有将银耳泡发好,那么这样的银耳就比较难煮出胶 。
块头大
仔细观察会发现,煮银耳的时候都会将其撕成小块,因为这样里面的胶质才会更好被煮出,要是银耳块头太大,那么很容易导致银耳煮不出胶质 。
水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间;其次就是将银耳炖的时间越长 , 出胶率也越好,但要注意 , 也不宜过长,时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏 。
火候没掌握好
【银耳脆脆的不出胶是怎么回事】正常情况下来说,银耳煮的时候,建议冷水下锅 , 小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质,要是火候没有掌握好,那么很容易导致煮出来的银耳不出胶 。

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