文章插图
1、用料：
中筋面粉250克+8克、红糖50克+15克、酵母2.5克、开水125克 。
【自制红糖馒头做法和配方 红糖馒头的详细烹饪技巧分享】2、做法：
（1）用125克开水将50克红糖化开（因为红糖比白砂糖难溶解，而且容易结块，所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那样，直接倒入面粉里也可以揉均匀） 。
（2）把红糖水放至接近手温的时候，加入酵母，搅拌至溶解（酵母如果放入温度过高的液体中，会失去活性，那么面团就发酵不起来） 。
（3）把酵母红糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状 。
（4）手动揉面10分钟 ， 面团一定要揉透，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑 。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团，要用点力像搓衣服一样搓出去收回来哟，最终揉成一个光滑的面团 。
（5）揉好的面团搓成长条 。
（6）用刀切成若干等份 。
（7）用刮刀或筷子蘸点面粉在中间割一刀 ， 切口要切的宽点深点 ， 但注意不要切断喽 。
（8）放入蒸笼发酵至两倍大，现在这个天45分钟就差不多了，最长发酵时间不要超过一小时哈 。
（9）将三个核桃仁先切碎 。
（10）在碗中加入15克红糖 ， 8克面粉和核桃碎 ， 用擀面杖捣碎红糖和核桃碎（红糖容易结块，所以需要捣碎让其颗粒均匀） 。
（11）生胚发酵至两倍大后，用刮刀再把切口切大些，宽些，将核桃红糖粉铺在切口上 。盖上盖子，待水烧开后上锅蒸10分钟 ， 关火焖3分钟即可出锅 。
（12）一锅热乎乎的红糖馒头出锅，整个屋子里散发的都是幸福的味道，喧软香甜但又甜而不腻，还微微有点儿焦糖味儿，一切都是刚刚好 。
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