文章插图
1、材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根 。
2、调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙 。
3、自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用) 。
4、准备好材料、调料和自制五香粉 。
5、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2) 。
6、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽) 。
7、青红椒切小块 。
8、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末 ， 香菜切段 。
【干锅鱼片怎么做好吃又简单窍门 干锅鱼片怎么做好吃】9、不粘锅多倒些油烧热 ， 下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些) 。
10、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味 。
11、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩 ， 完全变色即可) 。
12、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可 。
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