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炒菜的调料都有哪些，家庭炒菜必备的调料有哪些( 二 )

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有问题就再问我把
问题四：家里炒菜一般要用到什么配料？ 什么都能缺 ， 就是不能少两样调味料：
一是“盐”  ， 百味之王；二是：“油”
其他的配料就看做什么菜 ， 就需要什么配料 。原则上 ， 调料种类多就越容易发挥 ， 但得看须要做什么菜色而定 。中式菜肴里通常基本须要具备:
调料：酱油；鸡精（或白糖）
配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等 。
以上说的是最最基本的必备材料 。因为你的提问有点太笼统 ， 估计是没有下厨做过饭菜的经验 ， 但做饭菜的学问大得去了 ， 这个非得须要时间慢慢来积累不可 ， 只要你有心想学的话 ， 逐步从经验中学习和改进 ， 不久你就一定能做出可口的菜肴了 。o(∩_∩)o...
问题五：炒菜都需要哪些调料 基本和大众一点的调料有酱油、盐、味精或鸡精、五香粉、生姜、大蒜、辣椒、白糖、料酒等 。主要根海你的口味和所做的饭菜种类来决定 。
问题六：做菜用的各种调料都是什么作用？ 酱油：可使浮肴入味 ， 更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油 ， 亦可用于烹制糕点 。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴 ， 无需加入太多酱油 ， 以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮 ， 于起锅前加入即可 ， 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成 ， 适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 ， 适用于各项海鲜料理 。
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料 。其渗透力强 ， 适合腌制食物 ， 但需注意腌制时间与量 。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖 ， 可增添菜肴风味及色泽 。
味精：可增添食物之鲜味 。尤其加入汤类共煮最适合 。
发粉：加入面糊中 ， 可增加成品之膨胀感 。
面粉：分为高、中、低筋三种 。制作面糊时以中筋面粉为区 。用于沾粉油炸时则具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作为芡粉 。
生粉：为芡粉之一种 ， 使用时先使其溶于水再勾芡 ， 可使汤汁浓稠 。此外 ， 用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。用于上浆时 ， 则可使食物保持滑嫩 。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类 ， 可使肉质较松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡软 ， 再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用 。
葱：常用于爆香、去腥 。
姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴风味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味 ， 并使菜肴色彩鲜艳 。

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