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炒菜的调料都有哪些，家庭炒菜必备的调料有哪些( 三 )

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蒜头：常用之爆香料 ， 可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦称川椒 ， 常用来红烧及卤 。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用於油炸食物的蘸食之用 。
胡椒：辛辣中带有芳香 ， 可去腥及增添香味 。白胡椒较温和 ， 黑胡椒味则较重 。
八角：又称大茴香 ， 常用于红烧及卤 。香气极浓 ， 做菜时 ， 宜酌量使用 。
干辣椒：可去腻、膻味 。将籽去除 ， 以油爆炒时 ， 需注意火候 ， 不宜炒焦 。
红葱头：可增香 。切碎爆香时 ， 应注意火候 ， 若炒得过焦 ， 则会有苦味 。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料 ， 味浓 ， 宜酌量使用
一般要用的基本调料：盐 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 醋 ， 味精 ， 鸡精 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 料酒 ， 烧酒
川菜系的一般要准备豆瓣酱 ， 豆豉 ， 红油
湘菜系的要准备白芷 ， 白辣椒
粤菜系的要准备蚝油 ， 高汤粉 ， 蘑菇粉
鲁菜系的要准备黄酱 ， 甜面酱
用来去除肉类腥味的用料主要是姜 ， 葱 ， 蒜 ， 料酒
用来给肉类上浆以保持滑嫩口感的是生粉 ， 生粉和熟粉分南北两派也都可以用来作为勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用 ， 一般认为生抽用来上色 ， 老抽用来增加味道
味精这种东西忌讳高热 ， 同时避免和酸碱性明显的材料搭配 ， 在烹调鸡蛋的时候基本不需要味精 ， 因为鸡蛋在加热的时候一般就可以产生谷氨酸钠 ， 就是味精的主要呈鲜成分 ， 同时 ， 鲜味的呈现需要以咸味为基础 ， 也就是说 ， 如果你味精很多但是咸度不够 ， 鲜味也难以体现
蚝油这种东西类似酱油 ， 但是比酱油多了鲜甜的味道而且略显黏稠 ， 一般搭配比较清香的蔬菜类菜肴
鸡精 ， 高汤粉 ， 蘑菇粉是用来勾兑简易高汤的
大料桂皮这类香料用来炖肉
花椒是......>>
问题七：做菜都需要哪些调料菜才会好吃？ 菜肴的味道不是由调料决定的 ， 而是由其自身决定的 。调料只是起调节作用 ， 放不放调料、放什么调料 ， 以及放多少调料 ， 需要根据菜肴本身做出选择 ， 比如虾、蟹等如果使用调料可能反而破坏了其自身的鲜味 ， 而海参、鲍鱼等自身是没有什么味道的 ， 如果完全不放调料就会觉得口味寡淡了 。
另外 ， 菜肴配以什么调料还因各地区饮食习惯的不同而异 ， 比如大家都知道四川、湖北、湖南、云南和贵州等地区的人喜欢吃辣 ， 辣味调料是必不可少的 ， 而江浙沪一带在做菜时往往习惯加入一定量的糖进行调味 。
问题八：做菜需要什么调料 看你怎么炒啊 ， 盐 ， 味精 ， 油 ， 是不可少的啊
问题九：做菜一般都需要什么调料 首先油盐酱醋这些都是少不了的 ， 不过想让菜更加有鲜味 ， 口感更好的话 ， 凤球唛的鲍鱼汁也是少不了的 。
【炒菜的调料都有哪些，家庭炒菜必备的调料有哪些】

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