卤菜的保管方法：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油 。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可 。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱 。（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌） 。
主料：八角，沙姜，桂皮，香叶，甘草，豆蔻，茴香，草果，陈皮，姜，辣椒，花椒 。
配料：大豆酱油，白酒少许，冰糖
做法：1、先将主料清水洗净，装入布袋（中药房买的熬药袋） 。
2、用一锅清水连袋浸泡一小时 。
3、浸泡好后连锅上炉大火烧开，烧开后，加入冰糖，酱油，加盖中小火熬半小时，然后关火继续焖15-20分钟 。
4、待完全冷却后，加入少许白酒，，卤水主料包不要丢弃
5、加入需要卤制的食物，如排骨，牛肉等，卤之前可以试一下卤水味道，根据自己口味进行调整，卤之前将卤水包先拿出，卤好后将卤水过滤几次后再烧开放凉 。
【卤菜怎么做教程 卤菜怎么做呢】 6、放凉后的卤水加入卤水包，密封放入冰箱冷藏，大概可以再用两到三次，每次用完后都需要过滤烧开放凉 。
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