萝卜咸菜的做法 自制萝卜咸菜的做法


萝卜咸菜的做法 自制萝卜咸菜的做法

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萝卜咸菜的做法其实很简单的,下面就让我来给您具体的介绍几种吧 。
萝卜咸菜的做法 自制萝卜咸菜的做法

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萝卜咸菜咸菜腌制的这些问题,各位是不是都非常感兴趣呢?咸菜就是通过食材腌制而保存蔬菜,咸菜还可以作为烹饪原料,相信很多朋友们都非常喜欢吃咸菜 , 下面的时间,我们就来针对咸菜腌制方法的问题进行深入了解一下,一起来看一下如何腌制酸菜吧 。
咸菜:又名腌菜 , 是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐 , 或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等) 。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料 。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法 。内容有大白菜腌制篇,萝卜腌制篇 。
食材
大白菜
萝卜
萝卜咸菜的做法生渍酸菜的做法
渍酸菜用的压缸石最好用青石,不要选红色的石头 。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉,只留菜心 。白菜洗净,放入缸里 , 摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸 。一般100斤白菜用1斤盐 。倒入凉水,水要没过菜 。白菜装缸后,把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面,再选一块重量适中的石头压在上面 。一个月后就能吃了 。
熟渍酸菜的做法
白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子,晒三天 。大缸用开水消毒、洗净 。白菜放入大锅,用开水过一下 , 叶子稍微变绿马上捞出来,控干水分,晾凉后,根部朝外往缸里摆,一圈一圈码到缸口 。在菜缸上压一块大石头,倒入凉水 , 一定要倒满 。第二天水位会下降一些,再加满水 。这样连续加几天水 , 一定要保证白菜不露出水面,如果白菜露出水面就会烂 。
韩国辣白菜的做法
白菜一棵,剥去外层 , 洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 。腌了半天后,挤掉水分 。准备好:姜,蒜 , 苹果,梨 。捣碎,1/3或者一半即可 。辣椒面,盐,味精,糖,还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样 。加入适量凉白开 , 把辣椒面,盐,味精调匀 。开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 。整棵都抹好了 。拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 。
麻辣萝卜干的做法
将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天 。用温开水洗去灰尘,挤干水份后 , 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满 , 用手压实) 。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
五香萝卜丝小咸菜的做法
青萝卜洗净,刨成丝晒干;干萝卜丝用开水浸泡5分钟 , 搅拌去掉表面的浮尘 , 沥净水份 。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀;晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了 。吃的时候再拌点香油,非常美味 。
注意事项
切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍,才能保证腌渍过程中不易变质 。腌制过程中,酸菜缸应密封、不透气,防止过酸 。
菜要码得紧实,加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口 。一旦水面出现白色物质,要用清水及时冲掉,20天左右就能吃了 。
压酸菜的石头别挑红色的,一般是砖头,白色灰色最好
不要买烧心白菜 , 要选青叶的白菜,没有烂心
要放到阴凉处室内温度不能太高,温度太高菜就会烂,可放到阳台上,适宜的温度为零度左右 , 可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好 。
?辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
【萝卜咸菜的做法 自制萝卜咸菜的做法】关于咸菜腌制方法的这些问题,是不是都还可以给朋友们非常不错一些参考呢?这些咸菜也都是非常好吃的,各位不妨试着做一下吧 。

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