选虾的虾种很多，可能是鹰爪虾、脊尾白虾、毛虾、周新对虾，种类、大小、外观都不一样 。另外，我们日常生活中吃的虾皮，大部分都是用毛虾做的 。
虾，又名虾皮、金钩、开阳，是一种著名的海鲜，营养价值很高 。虾的存在由来已久，这种食物在古籍中也有记载 。比如这个标题，在唐代颜师古的《集九篇》注释中就开始出现了 。
宋代有“姜虾”，武林旧事中有 。明代《本草纲目》指出:“凡大虾仁，皆蒸熟去壳，故称虾仁，与姜醋同食，珍馐美味 。”足以看出制作食物还是很受欢迎的 。
虾的加工方法主要有两种，煮和蒸 。一般来说，在煮大虾之前 ， 需要根据虾的质量和大小进行分类 。混有沙子和污物的虾一定要用清水洗干净 ， 小虾、小鱼和重要的东西都要去掉 。
【虾米是什么虾】煮的时候可以加入适量的盐，将盐水烧开，然后将生虾放入锅中，每锅煮六分钟左右 。大概就是这样 。
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