每年腊月初八左右，很多人在家腌制腊八蒜 。它是一种传统食品，味道酸脆可口 ， 营养丰富，深受人们的喜爱 。一般腌制的大蒜需要切去头尾 ， 让蒜和醋接触更充分 ， 更容易变绿 。
【吃腊八蒜有什么好处 腊八蒜需要切掉头部吗】需要把腌制的大蒜头切掉吗？通常需要切掉头部 。去掉蒜头，可以让醋与大蒜充分接触，加快绿化 。
腌制腊八蒜一定要保持蒜瓣的干燥 ， 所以清洗干净的蒜瓣一定要晾干或者晒干 。然后切掉大蒜的头和尾，这个很重要 。因为腊八蒜变绿的关键是用醋浸泡破坏大蒜的细胞结构 。切去头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿 。
用刀将清洗干净的蒜头切下一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度 。如果想让大蒜变绿快一点 ， 也可以在另一端切下一小块，让大蒜变绿快一点 。
蒜脯的制作技巧1.制作腊八蒜时，要选择完整无腐的蒜；最好用紫蒜 。紫蒜瓣?。墒荡?。
2.米醋是泡蒜最好的醋 。米醋的颜色很淡 。泡好的大蒜颜色和以前一样，酸度适中，辣味十足 。
3、喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放一点糖 。
4.想让腊八蒜快速变绿，可以加大温差 。如果放在10-15度，泡10天 。如果腊八蒜白天暴晒，晚上放冰箱冷藏3、4天 。
5.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再把大蒜泡进去，然后放冰箱冷藏 ， 很快就变绿了 。
6.去蒜可以让醋和蒜充分接触 ， 加快绿化 。
7.泡腊八蒜用的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥无水，防止变质 。
8.装有腊八蒜的瓶瓶罐罐要密封保存；用干净的筷子取蒜，及时封口 。
吃腊八蒜有什么好处？1.腊八蒜可以去油腻，去肉腥，助消化 。
2.腊八蒜可以抗氧化，经常食用可以延缓衰老 。
3.腊八蒜能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻止亚硝胺类致癌物的产生 ， 从而达到防癌的目的 。
4.经常吃腊八蒜可以解决铅 。
5.腊八蒜杀菌能力很强 ， 对人体内的寄生虫和病原体有很强的杀伤力 。
6.腊八蒜还可以预防流感 。寒冷的季节你应该多吃点 。
7.普通蒜辣到很多人都吃不下去 ， 但是吃腊八蒜就没有这些顾虑了 。
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