蚝油开盖后为什么要冷藏
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蚝油不是发酵调味品,易变质,蚝油含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸,开盖后常温保存易发生氧化分解,为微生物繁衍提供优良条件,因此蚝油开盖后要冷藏保存 。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,以素有“海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成 。
蚝油开盖后一定要冷藏吗蚝油开盖后需要冷藏,因为蚝油在常温情况下容易发生氧化分解等反应,所以需要放进冰箱冷藏保存,而且蚝油一旦开盖使用,且长期存放在常温环境下容易变质 。
蚝油
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料 。
蚝油需要放冰箱里冷藏可以多久蚝油需要放冰箱里冷藏,因为蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的,所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存 。
这点在蚝油的瓶身标签上都有写,但很少有人注意到 。蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高,非常容易导致微生物过量,繁殖从而出现腐败变质 。
相信大家在蚝油买回来后,很少会去看蚝油瓶子上写了什么 。恰恰因为这样,多数人忽略了瓶子上写着的,建议放入冰箱冷藏的提示,直接把开盖后的蚝油放在室温下存放 。
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保存方式
长时间放在室温下存放,无疑增加了腐败和霉变的风险,并产生多种毒素 。其中有种毒素很多人都听过,就是黄曲霉素 。所以蚝油开盖后一定要放入冰箱冷藏,不要为了省事直接放在灶台边上 。如果发现蚝油从一开始的黏稠状态变成稀的了,很容易倒出来,就说明变质了,最好扔掉 。
蚝油最基本的原料是牡蛎,除此外还有食盐,糖和淀粉等 。因为是调味品,所以蚝油最大的作用就是提鲜 。之所以有人会说蚝油一点都不能吃,是因为蚝油中含有谷氨酸钠,而谷氨酸钠加热时会产生焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠恰好是不好的物质 。
蚝油需要放冰箱里冷藏可以多久蚝油需要放冰箱里冷藏 。
因为蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的,所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存 。这点在蚝油的瓶身标签上都有写,但很少有人注意到 。蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高,非常容易导致微生物过量繁殖从而出现腐败、变质、结块等问题 。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”,开盖后也要放到冰箱 。
没开封也要在储藏时候建议远离热源存放在阴凉干燥处 。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存,减慢蚝油的发酵、变质进程 。如果担心长期吃不完,最好买小瓶的 。打开蚝油瓶盖后,空气中进入瓶中,释放出水分,使蚝油的黏稠度降低 。
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蚝油的历史起源
蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海 。1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一种新款调味料——蚝油 。作坊的主人李锦裳,生于1862年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,幼年丧父,与母亲蔡氏相依为命,务农为生 。
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