初中的时候，食堂的厨师爱做红烧豆腐，可能是从尿里给我心里留下了深深的烙印 。我真的很喜欢吃豆腐:客家菜的塞豆腐(把老豆腐切成方块，把中间的空，把腌制好的肉沫放进去)，川菜的麻婆豆腐 ， 还有家常菜的豆腐(把老豆腐切成三角块 ， 先用油烧两面，再回锅 。灵魂是酿豆腐、臭豆腐(不是湖南的那种)、石屏豆腐、建水豆腐、七步肠豆腐、箬糖黄豆腐、豆腐宴等 。，都贡献出多彩云南的名字 。
酿豆腐
酿豆腐，它最大的特点就是不管怎么做，坚韧的豆腐皮上总是包着一坨融化的馅儿 。酿豆腐也是唯一，做菜不会错 。蒸、煮、煎、烤、煎、炸 ， 没有它安排不了的 。
【云南豆类有哪些 都有哪些豆】我最喜欢的吃法是来兴社区菜市场一家的做法:切成小块，裹上蛋液，炸至表面金黄，用剪刀剪成小块，撒上一些紫金牛、葱花、香菜和小米辣，和老板的秘制酱料拌匀，倒入一次性马克杯，用牙签串起来 。太棒了！
石屏豆腐
它一生的巅峰应该是疫情刚开始的时候 。当时全国人民都被孤立在家苦学厨艺 ， 石屏豆腐在网上走红 。石屏豆腐与其他豆腐不同，它是由石屏当地的地下‘酸水’制成的，天然含有卤素，可以取代传统的石膏糊 。所以略带酸味，从口感上来说，并不是特别令人愉悦 。最好的吃法是酸菜火锅或者烧烤 。
烧烤结束后 ， 蘸云南特色干辣椒菜、酱油菜、腐乳菜，都很不错 。
建水豆腐
看过《舌尖上的中国》，肯定不陌生 。《舌尖上的建水豆腐》10年的推出，让建水这个云南人的宝藏和美味之乡为大众所熟知 。建水的豆腐?。?微臭微香，微咸 。还有建水豆腐，是将豆腐捣碎，加入调味料后再成型 。
食用方法是在炭火上烤至表皮微焦黄，爆一点就好了 。这个时候豆腐很香，一定要趁热吃 。
蘸腐乳绝对是最好吃的一餐 。腐乳让豆腐又咸又臭 。可以加入自己喜欢的香菜来提鲜 。很好看~
当然，干辣椒党不死心 。毕竟干辣椒面配简单烤过的建水豆腐最能尝到豆腐的原味，不过有点烧喉咙 。
黄豆腐
还是陈晓卿先生带货 。如果唐璜豆腐用类似建水的方法腌制，它也是用酸酱腌制的 。不过不同的是最后会用姜黄上色 。那就是云南十八怪里的“豆腐串串卖” 。
黄豆腐吃起来嫩嫩的，皮比内核略硬 。吃起来豆味十足，但也略酸 。
如果汤豆腐是黄吃的，这里的安利当地人喜欢生吃 。如果喜欢浓稠的味道，可以把黄豆腐切成厚片，加盐和蒜，和大葱或青椒或韭菜一起炒 。不用太多调料也能得到它的精华美味 。
豆腐宴
在云南，呈贡、米脂有著名的豆腐宴 。米脂比呈贡的豆腐宴在技法和用料上更丰富，包括:一碗豆浆、一朵豌豆花、一碗炸豆腐、一碗豆角腐肉饺子、一碗麻婆豆腐、一碗莲子豆腐、一碗蒜蓉毛豆豆腐、一碗野生坝子黑肉鸡 。
曲靖也有豆腐宴，叫豆腐宴 。其实宣威菜才是主菜 。豆浆是免费喝的 。豆腐为主的菜品虽然没有米汁丰富，但也值得带老人去尝一尝 。
臭豆腐
这个臭豆腐不是湖南的臭豆腐 。16年回云南之前，我以为老豆腐只能做成长毛腐乳 。刚回云南的时候，我不忍心看到我妈在市场上买一块豆腐，在阳台上包得严严实实，等它臭了再用猪油和蒜叶炒 ， 然后躲着 。
南苑小学对面有一家臭豆腐砂锅米线 。每次老板娘给我推荐臭豆腐砂锅米线 ， 我全身每一个细胞都拒绝 。直到有一次路过，不饿了 。义无反顾的尝了一口，就爱上了，停不下来 。
一定要放薄荷，那是云南人的命 。
注:图片来自网络 。
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