【红烧鱼你会选择用什么鱼来做?为什么呢】
像做红烧鱼我一般都是拿鲫鱼来做的 ， 首先鲫鱼便宜而又实惠 ， 口感又比较好 ， 做红烧是首选的 。
下面就来介绍下所用的材料及调料吧 。
调料 ， 郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 生粉 ， 料酒 。
主料:准备一条鲜活的鲫鱼去除内脏 ， 清洗干净 ， 打个花刀装盘 ， 放入料酒 ， 盐 ， 姜丝腌制10分钟 ， 准备3-4颗小米辣 ， 螺丝椒切成圈圈 ， 大蒜子切成块状 ， 蒜苗切成小段 ， 再切个二片生姜 ， 紫苏切丝备用 。
起锅烧油油烧热改成小火 ， 腌好的鱼控干水分 ， 抹上生粉 ， 要涂抹均匀 ， 下锅煎至二面金黄捞出备用 ， 锅中再次烧油 ， 下入姜片 ， 小米辣 ， 大蒜子 ， 郫县豆瓣酱爆香 ， 炒出红油加适量的清水 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 料酒调味 ， 烧开汤汁再下去鲫鱼 ， 螺丝椒 ， 紫苏叶 ， 大火收汁 ， 最后加入蒜苗段 ， 即将收完汁时出锅即可 ， 喜欢的朋友可以试一试 。
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