炖排骨汤的时候排骨是冷水下锅还是热水下锅呢？
【炖排骨是冷水下锅还是开水】第一遍冷水 ， 第二遍温水下锅 。
如果是生排骨要进行第一遍焯水的话，就要选择冷水下锅 ， 因为这样能更好的去除排骨里面的血水，从而能更好的去除排骨的血腥味，让炖出来的排骨口感更好 。
焯好水的排骨则最好是用40摄氏度左右的温水下锅，因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多，这样更利于排骨的炖煮 。如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均，从而会影响排骨肉质的口感 。
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