葡萄酒配菜有什么需要注意的吗( 二 ) _葡萄酒

所以，有机会出国旅游的同学，在品尝当地地道的风味同时，选择当地葡萄酒（如果有的话）搭配，那就完美啦！

文章插图
红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配鱼肉
之所以建议红酒配红肉，主要是因为红酒中的单宁成分和红肉中的蛋白质相互作用以后，能柔化红酒里的涩感。
而鱼肉的鲜味浓，会让红酒喝起来更苦涩，加上红酒里的成分和含有油脂特别高的鱼肉搭配会产生金属的味道。所以，与白葡萄酒搭配比较保险一些。
当然，还要考虑酱汁和配菜的成分与味道，如果这些与酒能够搭配的话，白葡萄酒有时也可以配红肉，红葡萄酒也是可以搭配鱼肉的。
还有很多例外的情况，比如一些陈年红酒，由于单宁经过陈年的过程以后，变得尤其的柔和，那么，我认为搭配海鲜也是可以的。再比如黑比诺，由于本身就是单宁较低的葡萄品种，因此，这种红酒与海鲜搭配是没有问题的。
不过，为了安全起见，干净利索的记住这个简单的原则就可以了，肯定错不了，那就是：红酒配红肉，白酒配海鲜和鱼肉

文章插图
餐酒搭配的基本原则介绍完了，但所有这些原则都不是固定和绝对的。
最终还是要看个人的喜好和对口味的偏爱。
比如我个人通常喜欢搭配出相对平衡的口感和味道，比较偏爱柔和与优雅。但有时也会突然想通过饮食与酒的搭配中寻找一点儿味觉的刺激和新鲜感，这时，就会选择类型完全不同的葡萄酒来配餐。在这一点上，完全是因人而异的，但不管所追寻的是柔和平淡也好，还是动感刺激也罢，每个人都希望从中获得的是愉悦和欣喜，所以，那些品起来令人不悦的搭配还是要避免的。比如鲜甜的食物与高单宁的红酒，就可以说是一组失败的搭配，因为几乎没有人喜欢“享受”那种苦、涩甚至是金属的味道。
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。

文章插图
一忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。