你好，果子酒在浸泡过程中酒精浓度会挥发部分，然后在浸泡中也会让水果，稀释掉一部分，
一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成破，加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得果酒 。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可 。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梅子、桑葚、猕猴桃等等
传统发酵法有下面几个特点
(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；
(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏
(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；
(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；
(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂 。
二、浸泡浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环 。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法 。
浸泡法的特点是：
(1)操作简便
(2)能够保持水果的新鲜香气
(3)色泽较好
(4)成本低
(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭
(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感 。
三、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存 。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合 。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量 。
如要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量 。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒 。
或者赞果子先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并 。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒 。
文章插图
文章插图
文章插图
(食货仓库)酒知识：果酒的度数以及白酒的度数 。
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度 。
酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物,它可使果酒具有醇厚和结构感 。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响 。酒精度的高低还影响果酒的贮藏，酒精度低的果酒对一些酵母菌和细菌很敏感 。酒精度越高，果酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高 。
(食货仓库)说说白酒放的时间越长度数越低，这个说法正确 。
1.因为酒在存放过程中，密封的再好，也会有一些酒精挥发；另一方面，酒（乙醇）和酸的作用（酯化作用）会生成酯（香味物质，这也就是为什么酒放的时间长了会更香的道理），降低了酒精的含量 。所以，无论什么酒放的时间长了，酒度都会有所降低 。
2.另外，酒精具挥发作用，在空气中暴露过长时间的酒，酒精会挥发，从而度数降低 。
3.如果一直没开封过的茅台，保持与空气隔绝，比如用蜡封法，可以有效杜绝酒精挥发 。
推荐阅读
- 决定水泥强度的成分是什么
- mount怎么读 mount怎么读英语
- 阴囊在哪里准确位置 阴茎在哪里
- 雷碧是什么
- 轩辕剑龙舞云山手游博士神州浩瀚怎么玩 神州浩瀚答题答案
- 君子兰的根部腐烂怎么办
- 每天都有点拉肚子如何治疗呢？
- 果敢茶介绍
- 红薯粉减肥还是增肥 关于红薯粉减肥还是增肥