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聊日本煎茶道

睿知

茶与健康的关系密切 ， 虽然作为一种嗜好品 ， 其药用价值是非常重要的 。但更重要的是通过茶道实现高尚的人格和精神境界 。
小笠原流的远祖小笠原远光是镰仓幕府(1192年—1333年)的初代将军赖朝的礼宾奉仕官 。其礼法起源于王家子弟举行成年仪式中的礼仪 ， 以致流传至今 。进入江户时代 ， 在形式主义、注重方式和以武士阶级为中心的封建社会中 ， 因确立了仪式活动的形式内容 。“小笠原流”已成为日本礼法的代名词 ， 至今支配着其他流派的礼法 。茶道是与礼法同时发展起来的 。小笠原流煎茶是将传来的煎茶道一般化 ， 并加入了一定的礼仪而形成的 。现在流传的煎茶的方式和作法是以小笠原流礼法为基础形成的煎茶方式 。但是 ， 随着时代的变迁 ， 煎茶的方式也必须适应时代 ， 现在的煎茶方式在保持传统中加入了现代的内涵 ， 形成了与时代相符的茶道 。
无论是清晨、中午还是晚上 ， 对日本人而言饮茶是不可缺少的 。然而 ， 懂得茶的历史、由来、饮用的方法等常识的人却意外的少 。
当然 ， 也不仅如此 。茶自古以来作为药的一种 ， 其营养价值和药用价值非常高 。但极为遗憾的是忽略茶的营养而随意饮用的方法并不鲜见 。
在日本茶中 ， 分为抹茶、煎茶两类 ， 茶叶可分为玉露、煎茶、香煎茶等 ， 茶树的种植、茶叶的制作各有不同 。
一提起日本茶道 ， 往往让人想起抹茶 。抹茶道从千休利以来 ， 强烈地渗透于武士阶层 ， 强调做法与精神面的统一 。煎茶的宗旨是以普及为主 。
饮茶的习俗与茶的栽培技术源自于中国 ， 在日本有关茶的最早记载可以从奈良时代的文献中找到 ， 那时正是中国的唐代 ， 可以看出在此之前茶已经传入日本 。在最初 ， 茶是作为药材饮用的 ， 味道很苦 ， 颜色与香气不佳 ， 随着唐文化的衰退饮茶的习俗也一时不振 。在当时 ， 茶的颜色与现在所说的绿色、淡黄色有很大的不同 。茶碗一词也是那时产生的 。
以后 ， 与现在有关的饮茶术起自12世纪末 ， 荣西禅师从中国回日本后 ， 煎茶开始盛行起来 。在16世纪后期 ， 千利休创立了“抹茶道” 。18世纪末 ， 被称为“卖茶翁”的高游外批判了以禅宗武士家族支配的抹茶世界 ， 为煎茶的形式与精神的统一奠定了基础 。高游外在81岁高龄时将自己使用的茶道用具全部烧毁扔掉 ， 以致他的煎茶形式未能流传下来 。
后来 ， 在喜好自由精神、不拘泥于单一形式的文人墨客池大雅、上田秋彦等人推广下 ， 煎茶道开始形成 ， 并出现了多种流派 。煎茶道从江户时代末期到明治初期开始流行至今 ， 自由的、享受清香的煎茶道 ， 变得非常容易 。
自古以来 ， “茶道与效率”、“简练之美”等文字表现经常形容于煎茶 。饮茶是日常生活中不可缺的 ， 虽然不拘泥于某种形式但避免无心之饮 。在招待客人时 ， 要采取什么形式必须有自己的一套形式和做法 。
在点茶人的作法与周围的环境、茶室的构成以及茶具的形状、颜色相互调和时 ， 会给客人带来真正的快乐和美感 ， 享受到茶的芬芳和乐趣 。在这种调和的气氛中 ， 可以体会到饮茶的奥妙 。
例如 ， 在煎茶道的作法中 ， 煮沸的开水倒入“汤冷”后 ， 再注入放有玉露茶的茶壶之间有很多的程序 。在完成这些程序的同时 ， 开水的温度降到了玉露茶所需的水温—摄氏50度 ， 还有水注入茶壶与茶碗之间的程序需要1分半左右的时间 ， 这恰是玉露茶的最适冲泡时间 。

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