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聊日本煎茶道( 二 )

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从科学的角度而言 ， 茶的种类不同对水温的要求也不一样 。味道会因水温的高低而变化 。玉露茶是煎茶中的高级品 ， 温度适中才能得到纯正的茶香 。玉露的水温是50度 ， 时间是1分半、煎茶是70度1分半 。品级差一些的番茶、焙茶等含有苦涩的成分多 ， 煮沸的开水冲泡1分钟为好 。茶中含有维生素C成分的抗坏血酸 ， 与蔬菜含有的维生素C相比具有遇热不易分解的特征 ， 以前曾作为船员预防坏血病的特效药 。
现在已进入高科技时代 ， 不论科学如何进步 ， 对于人本身而言 ， 最重要的是人的合理性、高尚的人格 ， 这些将成为重要的课题 。
煎茶道有“和敬清闲”的说法 。这是煎茶道的根本理念 。领会和谐、加深尊敬与信赖、保持公平、满怀诚意 ， 以此清心使肉体与精神都得到舒展 。
有句古语“悟现象之理为无我” ， 当你领悟到全部真髓之后 ， 方能进入无我的境地 ， 要想得到这样的心境并非一朝一夕的事 ， 通过煎茶道体验得到这样的精神 。为了社会的发展 ， 要时时刻刻关心和保持这种精神 。
以形式化为目的 ， 并不等于只作形式 ， 请不要忘记让饮茶充满快乐才是最重要的形式 。
万象之调和
点茶人的作法与周围的环境 ， 茶室的构成和使用茶具的形状以及调和的色彩相融合 ， 才能给客人带来真正的快乐、感受美和饮茶的情趣 。在这种调和的氛围中 ， 可体会到茶的奥妙 。
与抹茶道相比 ， 煎茶的全部作法以简洁为主 。不追求华美的形式但尊重美 。自古至今 ， 有名的作品都倾注了创作者的全部智慧 ， 茶道也是如此 。煎茶没有固定的茶室 ， 这只是对形式化了的“抹茶道”的批判 ， 而在招待客人时自然而然需要一定的作法 。
设置煎茶席时 ， 要考虑到文人墨客们在品茶之中写文作画的氛围 ， 作为一种形式 ， 在等候席等周围布置笔、墨、纸、砚、印谱等装饰品 。这样的调和的美不仅能体现主人的情趣 ， 也能感受到古风 ， 增添鉴赏的功能 ， 表现作为文人茶—煎茶的沁人心脾的快乐 。
这样的煎茶席不仅仅品茗还能怡心 ， 营造和谐的氛围 ， 修身养性 ， 增加尊重与信赖 。
煎茶道注重的不是形式 ， 注重的是饮茶时的心境 。但这并不是说无视形式的存在 。在一定的形式中 ， 你可以进一步得到自由的精神、煎茶世界的快乐 。
根据流派的不同 ， 色味俱佳的煎茶的作法有很多种 。概述式的解说几乎不可能 。现在就与抹茶的不同作一说明 。A注入开水的温度不同(低温处理非常多)B茶具的不同(使用茶壶 ， 以5位客人为一单位)C装饰物的不同(以高雅、流畅的环境为主调)D煎茶特有的装饰物 ， 如文房四宝等
饮用煎茶 ， 与日本的风土气候有很大的关系 ， 由此也开发出许多新的茶种 。盛夏酷暑 ， 将玉露茶冰镇为凉茶 ， 冬季则以煎茶、番茶、焙茶等热茶为主 ， 对应季节 ， 有必要提供相应的茶品 。近年来 ， 人们对煎茶的兴趣越来越浓 ， 而且在日本以外的国家饮用煎茶的人数也在上升 ， 煎茶将受到注目 。
【聊日本煎茶道】

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