正宗大列巴面包怎么做


正宗大列巴面包怎么做

文章插图
1、高筋面粉200克、全麦粉140克 , 麦芽糖60克、鸡蛋100克(约2个)、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量,刷表面蛋液适量 。
2、准备好材料后,将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中,揉至出筋,然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以 , 因为本身面团偏硬,而且添加了40%的全麦粉 , 要揉出透明的手套膜有点困难,揉到拉出薄薄的膜就可以 。揉好的面团整理一下,盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
3、面团发酵好后 , 取出来排气,分成等大的两份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
4、松弛好后,取一个擀成长方形的面片,尺寸大约20*30厘米就可以了,然后铺上准备好的干果,四周边沿要留出3公分的空隙,方便卷起收口的时候粘合,最后再用手轻轻地按压一下果干 。这里的核桃用的熟核桃,将核桃仁放进烤箱内 , 上下火150度烤10分钟左右就可以了,将烤好的核桃搓去皮,葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干 , 还可以添加一些杏仁等干果,不建议使用花生,花生受热受潮后,口感不太好 。
【正宗大列巴面包怎么做】5、铺好过果干以后,用手略压一下,然后由上至下卷起来,每卷一卷都要压紧实 , 捏紧收口,然后再把卷好的面包胚子滚圆,表面凹凸的地方按压平滑 。
6、将做好的面包胚子放进烤盘中 , 烤箱底部放一碗80度左右的热水,关上门发酵至两倍大 。
7、发酵好以后取出来,面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液 , 用刀片割几道口子,放进提前预热好的烤箱内,上下火160度烤40-45分钟,烤的时候要时刻观察,根据上的情况加盖锡纸,防止上色过深 。

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