文章插图
1、高筋面粉200克、全麦粉140克 ， 麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量，刷表面蛋液适量 。
2、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以 ， 因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉 ， 要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以 。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
3、面团发酵好后 ， 取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
4、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干 。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内 ， 上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干 ， 还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好 。
【正宗大列巴面包怎么做】5、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实 ， 捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑 。
6、将做好的面包胚子放进烤盘中 ， 烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大 。
7、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液 ， 用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深 。
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