【怎样熬鱼汤又白又鲜 鱼怎样煮才嫩汤才白】鱼汤的制作方法是将鲜鱼去鳞洗净，去内脏和鳃，切成小块，油烧热 ， 放葱姜入锅煸香，将鱼块煸炒2分钟，加入适量开水，文火煮至鱼骨与骨头分离 ， 汤变厚变白，然后捞出鱼骨，加盐，滴些香油 。如果加几片白萝卜 ， 或者在煲汤的时候滴几滴牛奶，倒点啤酒，不仅增加营养，还能让鱼肉鲜嫩 ， 味道更鲜美 。
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如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎 。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香 。加冷水烧开 ， 烧开前不要翻鱼 。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花 。如果家里没有姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼的两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入一些香菜 ， 煮熟后取出香菜 。先用猪油把鱼煎熟，然后加足够的冷水(一定不能把水加热)，中间不要加水，这样鱼汤味道才新鲜 。煮鱼汤的时候，往锅里滴几滴鲜奶 。汤煮好后，不仅鱼肉鲜嫩洁白，鱼汤也更加鲜美 。
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