【苦瓜怎么炒不黄 苦瓜变黄什么原因】苦瓜是一种苦味的蔬菜，所以也是清热去火的好菜 。苦瓜一般都是青绿色的，表面凹凸不平，但有的苦瓜拿出来有点发黄 。这种情况下，如果没有腐烂 ， 说明摘下来还没熟，不影响吃 。
苦瓜为什么会变黄？苦瓜发黄说明是晚熟，未成熟的苦瓜会在一定的环境下继续生长发育，逐渐成熟 。也就是说 ， 直到摘下来才算成熟 。未成熟的苦瓜如果采摘一段时间，表面就会发黄 。只要不腐烂 ， 对人体无害，就可以吃黄苦瓜 。但苦瓜变黄后，其营养成分和营养活性会降低 。所以苦瓜在储存时 ， 一定要妥善保管，防止变黄 。
怎么放苦瓜不会变黄1.选择果皮完整、无病虫害的苦瓜，成熟度可为七八成，可减少乙烯释放的机会，降低后熟率 。
2.最好用纸或保鲜膜包装储存 ， 以减少苦瓜表面水分流失，防止嫩苦瓜被划伤，损害其品质 。
3.可长期保存在温度1213℃，相对湿度85%左右的冰箱中 。注意:苦瓜在10℃以下成熟时会释放乙烯 ， 加速成熟，出现表面凹陷、感染、溃烂等冷害症状 。
苦瓜怎么才能不炸？用加盐的热水煮苦瓜，不要烧太久，把苦瓜变成深色即可 。然后放入冷水中，晾凉沥干，再翻炒，这样就不会变黄了 。
苦瓜含有一种叫葫芦素的物质，所以吃起来很苦 。具有清心明目、益气解热、降血糖、防癌抗癌的作用 。
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