众所周知，腊八蒜的制作比较简单 。一般来说，你只需要把大蒜泡在醋里 。泡好的腊八蒜味道鲜美，开胃，深受人们的喜爱 。有些人吃腊八蒜会有辣味，那么腊八蒜为什么这么辣呢？具体来看一下吧！
腊蒜为什么这么辣？主要原因是腌制不到位 。
【腊八蒜为什么很辣(我们都知道，腊八蒜的制作是比较简单的，一般只需要将大蒜泡在醋里面就可以了，泡出来的腊八蒜吃起来很香很开】八蒜是用大蒜和糖醋做成的美味泡菜 。一般来说，腌制的腊八蒜味道酸甜 ， 口感清新 ， 没有辣味 。如果是辣的，大蒜可能没有用盐腌制一段时间，会导致大蒜素含量很高 。长期浸泡后，刺鼻辛辣的味道不会消散 。
腌制的大蒜很辣怎么办？用水浸泡，然后晾干，加盐腌制，可以有效降低辣味 。
如果腊八蒜太辣 ， 建议先让腊八蒜吸收足够的水分，然后有效分离辣椒素，再控水，放在坛子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辣感就会减轻，因为盐会吸收水分，有效排出大蒜中的辣椒素 ， 使大蒜变咸，减少辣味 。
八蒜怎么做才好吃？配料:紫蒜、米醋、白糖、白酒 。
第一步:腊八蒜腌制的时候，蒜一定要紫蒜，因为紫蒜的瓣小，泡的时候更容易泡透；同时，蒜瓣非常硬脆 。当大蒜准备好了，去掉大蒜的旧皮 ， 挑出没有腐烂和疤痕的蒜瓣 。挑选出来的蒜瓣一定要保存好，一定不能发芽 。选好大蒜后，切掉大蒜 ， 不要清洗大蒜，直接浸泡会变绿更快 。如果需要清洗，必须在下一次操作前排出地表水 。
第二步:准备一个干净无水无油的瓶子，把大蒜倒进瓶子里 ， 然后在瓶子里加入米醋 。米醋比大蒜好 。腌制腊八蒜的醋一定是米醋 。米醋的颜色很淡 。米醋泡的大蒜呈绿色，酸辣适中 。现在很多人都是用醋泡的，不推荐 。如果浸泡在醋中，大蒜会变黑，味道不好 。
第三步:在瓶中加入约5g的糖 ， 然后滴几滴高档白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促进大蒜的发酵，延长大蒜的保质期 。所以加入白糖和白酒，可以让腊八蒜更加酥脆可口 。
第四步:所有配料加入后，用塑料薄膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖 。放在家里低温的地方或者冰箱的冰柜里 。大概一个星期后会变绿变脆，然后就可以吃了 。
小贴士:
1.大蒜可以不清洗直接吃，因为它被包在皮里 。但如果不卫生 ， 可以清洗，但一定要注意控制干水 。如果用生水腌制，容易扑灭腐败变质，挑选的大蒜必须完好无损；
2.腌制八个蒜，不要直接放醋，学一招 ， 把蒜根切掉，用牙签打洞，这样醋会很快渗透进蒜里 ， 很快就会变绿变脆；
3.放腊八蒜很容易 。大蒜最好提前消毒 。记住醋的量不能太少也不能太多 。将醋保持在瓶子的高度是可以的 。腌制大蒜的最适温度为0-10℃ 。不要放在冰箱里 。冰箱恒温不好吃 。如果在常温下腌制，加大昼夜温差，大蒜腌制速度更快 ， 口感更好 。
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