众所周知，腊八蒜的做法很多 ， 不同的做法会有不同的味道和口感 。有的人在制作腊八蒜的时候会把根部剪掉，有的人会直接冲泡 。那么腊八蒜到底切根好还是不切根好呢？具体来看一下吧！
剪根好还是不剪根好？【腊八蒜的食用注意事项 ?腊八蒜切根好还是不切好】斩根会更好 。
首先 ， 准备一些紫蒜 。腊八蒜腌制的最佳选择是紫蒜 。紫蒜腌制的腊八蒜口感很脆，但不会太辣 。腊八蒜不错 。然后，不能选择劣质、发黄、长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感 。大蒜去皮，不需要清洗 。如果要清洗的话，尽量把大蒜表面弄干，然后腌制 。它会持续更长时间 。腊八蒜里，把洗干净的蒜根用刀切成小块，可以加快蒜变绿的速度 。如果想让大蒜变绿快一点，也可以在另一端切一小块，让大蒜变绿快一点 。记住大蒜可以腌制两天再变绿 。为腊八蒜准备一个干净的容器 。将清洗干净的大蒜放入容器中 ， 加入一些冰糖 。建议不要放白糖，因为冰糖腌制的腊八蒜脆甜，味道不错 。很多人放白砂糖，虽然没问题，但是味道有点不好 。接下来在大蒜中倒入米醋，用米醋代替陈醋腌制腊八蒜，因为用米醋腌制的腊八蒜全身都是绿色的，有很浓的蒜味，不是很酸，颜色也很漂亮 。很多人不注意用什么醋腌制 ， 这是不对的 。醋一定要用米醋腌制 。老陈醋腌制的腊八蒜颜色黑，口感不脆 。醋的量一定要比蒜的量好 。就这点小技巧，腌蒜又绿又脆又香 。最后盖上盖子密封2天左右 。如果没有盖子，就在容器上盖一层保鲜膜，然后放入高温中腌制2天左右 。香脆香甜可口的腊八蒜就做好了 。
那一天一定要泡八个蒜在腊八里吗？不会 ， 只要温度低就行 。
大蒜变绿的一个很重要的条件是低温 。这就是为什么人们选择在腊月初八腌制八个大蒜 。八月初是腌制大蒜的好时候 。低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒 。在这个过程中，蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应会参与蓝色素的形成 ， 蓝色素因其不稳定性会转变为黄色素 。腌制20天，正好两种色素共存 。当两种颜色叠加时，出现了腊八蒜特有的绿色，腊八蒜就变成了绿色 。
所以腊八节只能腌制腊八蒜的观点，在过去是有一定道理的 。但是现在有冰箱了 。即使在夏天，也很容易遇到低温的情况 。现在如果去老北京风味的餐厅吃炒面 ， 一年四季都会有一小碟青腊八蒜 。
吃八蒜的注意事项 。1.腊八蒜很好吃，但是有些人不适合吃 。比如，有眼疾、牙病、脾胃发热的人，有口腔、舌部疾病的人 ， 都要少吃 。
2.专家说，做醋蒜最好的方法是用原汁原味原色的发酵醋 。目前市面上几乎所有的醋都有焦糖色 。焦糖色既不能保护醋不受腐蚀，也不能增加醋的风味 。只会加深醋的颜色 。消费者普遍认为水上醋颜色浅，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区 。生醋的颜色通常较浅，但加入焦糖后 ， 醋的颜色会变深 。焦糖色会掩盖醋中可见的异物 ， 是潜在的食品安全隐患 。目前焦糖色素的生产方法有两种，一种是铵盐法 。这种方法生产的焦糖色素是国家禁止的，非铵盐法生产的焦糖色素没有营养价值 。一些无良厂家为了降低成本，在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色素 。吃这种调料会危害健康 。尤其不推荐白醋 。用红枣、红薯、柿子酿造的醋，或多或少都会有颜色 。这种无色的白醋是用化工原料冰醋酸制成的，没有保健作用 。
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