湖南鱼怎么做好吃法 湖南鱼的做法大全


湖南鱼怎么做好吃法 湖南鱼的做法大全

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【湖南鱼怎么做好吃法 湖南鱼的做法大全】1、剁椒鱼头 。
主料:鲢鱼头一条 。辅料:野山椒50克 , 剁椒50克,蒜适量,调料盐1大勺 , 料酒1大勺 。
做法:鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热 , 爆香蒜泥 。倒入野山椒、剁椒,加入少量的水 。熬至水分减少,辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开 , 放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟 。蒸好后即可食用 。
2、鲶鱼炖豆腐 。
主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克 。辅料:香菜15克 。调料:豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量 。
做法:炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味 , 再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后 , 改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅 。
3、剁椒蒸鱼 。
原料:草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装) 。调料:剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜 。
做法:草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里 。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱 , 将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸,中小火蒸8分钟即可 。

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