蛤蜊是我们经常吃的一种贝类食物 。炒菜炒菜都很好吃 。可以说是宵夜必备，配饮料真的很完美 。蛤蜊汤很不错，但是我是应该在水开之前放进去还是等水开了再放进去？这种说法也有可取之处 。不过要看你想用哪种方法做蛤蜊 。
用热水还是冷水煮蛤蜊？热水冷水都可以，看你想做什么了 。一般要煮汤的话，会用冷水煮，这样汤会更浓，因为煮的时间比较长 。如果用热水煮，蛤蜊的肉质会比较嫩 。煮开后可以放在锅里煮3分钟左右，可以很好的保持口感 。煮久了，会更容易老化 。
炸蛤蜊前需要先煮吗？你不必先把水焯一下 。如果把煮好的蛤蜊再炸一下，很容易让肉变老 。如果直接放入锅中，一定要快炒，避免肉炒老，营养流失，但难免会有沙渣 。
所以我们可以把蛤蜊放在温水锅中搅拌几下 ， 快速取出 。这样可以去除蛤蜊表面的杂质 。这一步类似于烫漂，但不是烫漂 。这是有区别的 。经过这种处理，文蛤的肉味不会变老 。
如何挑选蛤蜊？①选择闪亮的贝壳 。不同种类颜色不同，白蛤比较白 ， 花蛤比较黑 。
②有开口的蛤蜊不是活的，水里有开口的蛤蜊可能已经死了很久了！
③封闭的壳不一定是活的 。不怕腥的可以拿两个一起敲 。空这个很好区分 。
【花蛤怎么挑 花蛤热水煮还是凉水煮】④选择舌头粘着的那种，一碰就会缩回，说明它还活着 ， 肉会更新鲜更好吃 。你购买的蛤蜊需要在盐水中保存一段时间，因为这些蛤蜊是在海里出生的，如果没有海水环境 ， 很容易死亡！
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