野菜的吃法没有什么讲究，它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作，野菜可煮、可烧、可拌还可生食 。有一种野菜席叫做野菜八大碗，也称素八碗，它是按照民间宴席八大碗的规格来做的 。
第一道菜是油鸡菌 。虽说是油鸡菌，可是鸡菌里却根本没放油 。它是把新鲜鸡枞菌洗净后，再用水煮过，然后加点盐巴、辣椒，装入土罐里贮藏一段时间后做成的 。吃的时候将鸡枞菌直接从土罐里拿出来，那味道真是鲜美极了 。做得好的油鸡菌甚至可以保存几年 。
第二道菜是醋泡鱼腥草 。鱼腥草又名侧耳根 。临近冬天的时候，田埂上、道路边、沼泽旁，凡是阳光能够照到的地方，鱼腥草都会纷纷长出来 。将鱼腥草采回来洗净，用醋一泡再加其他佐料拌匀，这道菜就算做成了 。
第三道菜是素炒芭蕉花 。这道菜的制法稍微有些复杂，得先除去芭蕉花的涩味，其方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟，然后再入锅加调料炒制成菜 。
第四道菜是清汤薄荷 。先在一锅滚烫的开水中放入盐和油，再撒入新鲜薄荷叶，叶片只需在沸水中翻一个身，菜就算是做成了 。只见碧绿的薄荷叶浮在清幽的汤中，香气扑鼻 。据说吃后还有清热退火之功效 。
第五道菜是蘸水甜荞菜 。这是一道时令性极强的菜肴 。每年荞种播下以后，从发芽到抽枝叶，只有很短一段时间，这就需要选择适当的时间采摘荞叶 。时间早了，荞叶太嫩，吃不出味道来；而时间晚了，荞叶又老了，吃起来口感极差 。这道菜的做法倒是非常简单：只需将鲜嫩叶在开水锅中烫熟，再蘸小米辣花椒即可食用 。
【民间素食“素八碗”】第六道菜是油炸香椿 。春天将香椿采摘下来晒干，到时在油锅里一炸，蘸点盐即可食用 。
第七道菜是蚕豆炒蕨菜 。将蚕豆剥去皮，煮成豆泥以后，再与蕨菜同炒并加入辣酱即成 。
第八道菜是猪血炖木耳 。在缺少肉荤的年代，只好用猪血和木耳同炖成菜 。
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