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酒糟丸子怎么做

睿知酒糟

主料：糯米小丸子，珍珠丸子，没有馅的小汤圆250克，酒酿200克，枸杞若干 。
调料：冰糖、生粉适量 。
1、把糯米洗净 ， 按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟 。也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟 。用一般大米也可以 。
2、把一小块酒药碾成细粉末 。也有说法是将酒药融于水中 。
3、待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内，不要留有过多空隙，但也不应压实 。可在表面挖一个或数个浅坑 。
4、将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面 。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内 。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严，但可留有少量空气 。
5、保温35－37℃ ， 依容器深度，一天半到两天即可食用 。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵 。温度过高则会影响食用菌繁殖 。
【酒糟丸子怎么做】6、做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味 。

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