一、酒店淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加酱油腌制的 。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许 ， 搅拌成调料汁 。将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩 ， 鱼味更温香柔和 。
二、清蒸鱼的做法如下：
主料：鲈鱼，笋片 ， 香菇 。
辅料：姜片，盐，葱丝，料酒，酱油 ， 醋 。
【酒店淋在清蒸鱼上面的酱油怎么调】步骤：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中 。将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片，码在鱼身上香菇用温水泡发 ， 去蒂，切片 ， 也码在鱼身及周围处 。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5到8分钟，关火后 ， 不要打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅 。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋 ， 一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁，浇在出锅的鲈鱼上 。
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