5、蔬菜用切的方法，刀口平整，与氧气接触面积小，出水也少，如果用剁的方法，出水多，与氧气接触面积大，很容易发黄 。
6、拌馅的时候，先加入适量的油，使油包裹在蔬菜之上，隔绝氧气，也防止加盐之后，盐分渗入蔬菜，置换出很多水分 。先拌油，后放盐 。
青菜包子不变色的小技巧1、对青菜进行短时焯水焯水加热后会使青菜叶子面积面小，相应的叶绿素密度增强，可以使蒸出来的青菜包子颜色保持翠绿 。
青菜焯水注意事项：
水量要足，水要烧到滚开后再下青菜，焯水时间要短不要超过10秒 。焯水是锅中加一勺盐和适量的植物油，也可以使青菜更加翠绿 。
2、先拌油再放盐青菜切碎后先用油拌一下，让油在青菜表面形成一层薄薄地保护膜 。可以阻止蔬菜氧化变化，也可以防止营养成份的流失 。做青菜馅的包子要等面揉好后再开始拌馅，开始包时再放盐调味 。
3、放少量的食用碱可以在青菜馅中放少量的食用碱，可以使蒸熟后的包子颜色保持翠绿 。碱的量不要多，否则会使面皮发黄 。
4、减短蒸制时间蒸青菜包子适合用急火快蒸，蒸的时候个头不宜过大，青菜容易熟，大火烧开上汽后十分钟就可以关火 。减短青菜受热的时间，也是可以使青菜保持翠绿的窍门 。
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